Rīsi ir viegli uzsūcamais ogļhidrāts. Toksīnu samazināšana rīsos: rīsus pirms vārīšanas rūpīgi jānomazgā. Vārīšana lielā ūdens daudzumā (ko pēc tam izlej) ievērojami samazina neorganiskā arsēna saturu. Glikēmiskās slodzes (GS) kontrole: Rīsiem ir salīdzinoši augsta GS. Sviesta (tauku) pievienošana palēnina ogļhidrātu gremošanu, samazinot kopējo glikēmisko slodzi. Stabilais cietes saturs: ja vārītu rīsu atdzesē un pēc tam