Sautēšana padara ēdienu mīkstu, bet prasa uzmanību pievērst cūkgaļas tauku saturam. Cūkas gaļas drošības pamatprincips: Cūkas gaļa ir jāgaļo līdz iekšējai temperatūrai vismaz 63 °C (veseliem gabaliem) vai 71 °C (maltai gaļai). Viegla sagremojamība: Ilga vārīšana iznīcina gaļas saistaudus un mīkstina dārzeņu šķiedras, padarot ēdienu ļoti viegli sagremojamu. Karotinoīdu maksimizēšana: Burkānu un tomātu vārīšana kopā