Sautēšana padara ēdienu mīkstu, bet prasa uzmanību pievērst cūkgaļas tauku saturam.

Cūkas gaļas drošības pamatprincips: Cūkas gaļa ir jāgaļo līdz iekšējai temperatūrai vismaz 63 °C (veseliem gabaliem) vai 71 °C (maltai gaļai).

Viegla sagremojamība: Ilga vārīšana iznīcina gaļas saistaudus un mīkstina dārzeņu šķiedras, padarot ēdienu ļoti viegli sagremojamu.

Karotinoīdu maksimizēšana: Burkānu un tomātu vārīšana kopā ar taukiem (cūkgaļas tauki un/vai eļļa) ievērojami palielina taukos šķīstošo karotinoīdu un likopēna bioloģisko pieejamību.

Tauku kontrole: Cūkgaļa bieži vien ir taukaina. Ieteicams izmantot liesus gabalus vai pirms sautēšanas notecināt lieko tauku daudzumu.